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《医医病书》六十三、五谷论

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五谷亦百草之结子者也。谷者,善也;五者,五行也。圣人取其性善、形色气味之可以养五脏者,教民树艺以养生焉。五谷何以为善?味甘淡也。人系倮虫,属土。土味甘,以甘补土,故取甘也。尤必以淡为善者何也?盖味之至重者必毒,稍重者必偏,惟淡多甘少者,得中和之气,故曰谷也。且淡开五味之先,不在五味之中而能统领五味者也。五昧皆属地气,地食人以五味也。惟淡属天气,清华冲和,最能渗泄土中之浊气,而使之复其清明之体,故必以淡为善也。五谷中最重黍稷者何也?黍稷体圆而色黄,味得甘淡之中,故先王首重黍稷焉。如黄豆在五谷中甘味最重,则不可作饭,且不可多食,多食则胀满。《论语》云:食夫稻,衣夫锦。似稻又细于黍稷者何也?盖黍稷生于刚土而性刚,长于补脾;稻生于湿土而性柔,长于补胃,淡味独胜.似其品高于黍稷,但色白形长,喜水.偏于湿重,终就臣位,自仍当以黍稷之中正为君也。《周颂》日:贻我来牟。似大、小二麦亦不轻于黍稷也。盖二麦补,五谷之所不及者也。五谷除麦之外.皆以湿土行。令而下地,以湿土收令而上仓。麦则反是.以秋分后湿土收令而下地,以夏至前湿土行令而上仓,单避湿土之气,故其性燥而开胃,有湿病者最宜,土性湿而反恶湿也。且金水木火四时之气,即元亨利贞之天气也.湿土则纯然地气矣。但补偏救弊者,皆臣道也。