放鹰捕猎起源于远东，而从阿尔弗雷德大帝时期开始，在英国的贵族中，放鹰捕猎成为一项流行运动。捕猎鹧鸪、喜鹊或者白嘴鸦需要大片空旷的野外。由于狩猎场地都用灌木篱墙之类的围着，射击狩猎也变得越来越流行，放鹰狩猎就变得很难实现，因为合适的地点越来越稀少了。此外，训练猎鹰需要较长的时间，还要费很多力气，这些都意味着训鹰术几乎失传，只有在乡村集市的野生鸟类展览会和猛禽中心才能偶尔见到猎鹰的身影。
盖奇·厄尔·弗里曼（Gage Earle Freeman）所著的《实用训鹰术》（Practical Falconry）(1869)一书就如何选择猎鹰以及选中后如何训练等问题给出了一些建议。
假设猎人没有猎物——甚至连兔子都没有——但是他附近有一片空地，里面有白嘴鸦、喜鹊、鸽子和云雀。那时没有苍鹰，他选的猎鹰是游隼和灰背隼。若他居住在可以狩猎的沼泽附近呢？答案还是游隼。若住在比较空旷的有鹧鸪的地方？答案依然是游隼。苍鹰是一种住在与世隔绝的乡村的鸟类，而如果他愿意训练雀鹰的话，也可以把雀鹰增加到训练范围里。
一般来说，这只是对“猎人应该训什么样的鹰隼”这个问题的粗略回答。现在，我们来谈第二点：“他如何得到鹰隼？”
关于游隼，我只能说通常这种鹰在海边或者内陆又高又陡峭的岩壁上生存繁衍，而放鹰者经常从苏格兰捕到幼鸟……要想得到苍鹰则是非常困难的，但是偶尔能从专业的放鹰者或者雷金特园林公园那里买到。一般来说，它们是从法国或者德国进口来的。
通常在沼泽地带能发现灰背隼。它们在地面上筑巢，但是市面上很少有出售的……雀鹰很容易获取，树木繁茂的庄园猎场看守人几乎总能帮上放鹰者。燕隼是极其罕见的，因此基本不值得一提；但是如果能得到燕隼的话，也可以像训灰背隼一样训燕隼。想获得矛隼的话，可以派放鹰者去冰岛、格陵兰岛或者挪威等地捕捉。
詹姆斯·埃德蒙·哈廷（James Edmund Harting）在他 1898 年出版的《鹰隼驯养技巧》（Hints on the Management of Hawks ）一书中提供了以下挑选鹰隼的建议。
“彼得·巴兰缇德——最后一位老苏格兰放鹰者”选自《狩猎和放鹰》（Coursing and Falconry），哈丁·考克斯（Harding Cox），1892。
挑选鹰隼的时候，首先要观察鹰隼的眼睛，眼睛要饱满明亮：凹陷的眼珠和缩小的瞳孔绝对是鹰隼有病的迹象。舌头和口腔应该是粉红色：有棕白色舌苔是不好的征兆。头部应扁平，肩部要宽阔，翅膀要长，合起来的时候应该能完全盖住尾部。胸肌（翅膀下面）应该饱满，摸起来坚实有力，而不是柔软松弛。翼羽应该完好（每只翅膀 10 根翼羽），而且应该有结实宽阔的骨架。要查看这些并不难，给鸟套上头罩，然后轻柔地依次展开两只翅膀即可。大腿应该有发达的肌肉，脚要又大又壮。把罩住头的鹰隼对着逆风的方向，你很快就能发现把它抓在手里是否牢固，这样就能检验它的腿脚是否健壮了。
训鹰者要开始训鹰的话，必须照以下方法做。
如果是刚捕捉的鹰，应该让它在栖木上待一段时间，有时戴头罩，有时不戴头罩，用手拿着食物有规律地喂它，随身携带鹰几天，然后再把它放到外边的障碍物上。如果放开太早的话，它刚刚开始接受的驯服就会失效，它会疯狂地飞下障碍物，拉紧绳子，徒劳地挣扎着想逃走，而完全不会在意诱饵的存在。
训鹰者会发现，当鹰饥饿的时候，会从栖木或者障碍物上跳下来，落到训鹰者手里，如果把诱饵扔到地上，鹰就会落到诱饵上。此时要做的就是去掉鹰的脚绳，把一根又长又轻的绳子拴到转环上（在训练过程中，转环要一直捆在鹰的脚带上，但是放飞训练好的鹰的时候一定要取下），当呼唤鹰去捕食诱饵的时候，要用左手一直抓住这根绳子（编成辫的钓鱼线最好用了），可以每天增加鹰飞行的距离，直到最后可以完全不用这根绳子拴着鹰为止。谨记重要的一点：只有在鹰饿了，因此更有可能捕食诱饵的时候，才放飞鹰。在放开绳子（细皮条）之前，那些拴着被当作诱饵的活鸟或者其他生物的细皮条应该短一些，这样鹰不仅能杀死诱饵，还能饱餐一顿。
现在，鹰已训练好，可以第一次放飞了。
第一次放开鹰自由飞翔的时候，最重要的是不要让鹰失望，而且必须小心谨慎地确保鹰能在这样的飞行中捕杀猎物。我训练灰背隼的方式是把戴着头罩的鹰带到可能有云雀的地方，然后放飞一只云雀。当云雀再次落定，我也定位了它的时候，就摘下鹰的头罩，沿上风向径直走到云雀的落脚地。云雀又一次飞起来，鹰即刻从手中飞出，如果鹰隼在前面接受的对诱饵的训练到位的话，是肯定能猎杀云雀的。然后我让鹰啄食几口猎物，再把鹰放在手上，让它在我的手套上吃完剩下的美餐。
在野外，训鹰师的目的是让他的鹰明白人靠近它并不是要夺走它的食物，而是要帮助它保护和享受美餐。这种感觉一旦在鹰和主人之间建立，一切都会进行得很顺利。之后，鹰每天都会有进步，而训鹰师的快乐也会成比例地与日俱增。
哈廷紧接着描述了他第一次带苍鹰猎食的经历。
第二天下午，当我们在一块崎岖不平、荆棘丛生的公有地周围四处转悠的时候，我们感到有些焦虑，期望能做好一次放飞，抓住一只兔子。几个狙击手试着在兔子最有可能出现的灌木丛搜寻，我们则站在空地上，“灰色的苍鹰站在我们手上”（正如乔叟描述的那样），等待某只兔子突然出现。
最后我们终于得到了犒赏。一只小兔子一闪而出，像闪电一般冲过空地。不幸的是，鹰与兔子之间的空间太小了，尽管鹰立即从手里飞出去，兔子正好在鹰能抓住它之前勉强躲进了一片灌木丛，但是鹰很勇敢，紧随其后也追进了灌木丛，而且进入了灌木丛深处——当然，兔子通过灌木丛逃跑了，而我们不得不用随身携带的刀子来切割灌木，把鹰放出来，以防损坏它的羽翼。这对于开始的放飞来说很倒霉，但是鹰很敏锐，我们也很容易能再帮它找到下一个猎物。我们做到了，鹰抓住它的方式别具一格——那是一只大块头的公兔，它本以为跳到空中，像猛然弓背跃起的马那样在空中不断踢打就能逃脱，但是鹰一直牢牢地抓住它，直到将兔子杀死，鹰也得到了应有的犒劳。
如何学会放鹰狩猎的术语
以下是放鹰狩猎过程中使用的术语表节选，这些术语选自 1892 年哈丁·考克斯（Harding Cox）和享有盛誉的杰拉德·拉塞尔斯（Gerald Lascelles）所著的《狩猎与放鹰》（Coursing and Falconry）一书。
缠住：抓住猎物并把猎物叼在空中。
笼子：一个边缘有垫料的木制架子，鹰可以站在上面，用它把鹰带到田野里。
阵容：几只猎鹰。
排遗物：和食物一起给鹰吃皮毛，目的是促进消化。
登场：训练鹰去猎捕某只特别的猎物。
雏鹰：从鹰巢里拿出来的小鹰。
骇客：一种自由状态，在此期间，要给雏鹰几周自由时间让雏鹰的翅膀变得强有力。
野鹰：一只有了成年羽翼后被抓住的鹰，也就是说，至少两岁大的鹰。
头罩：一种用皮革做成的罩子用来遮挡鹰的视线，以便完全控制鹰。
装翅膀：修复受损的翅膀。
鹰的脚带：永久系在鹰脚上的大概 6 英寸长的皮带。
皮带：通过转环系到脚带上的皮条，用来把鹰固定到栖木或者障碍物上。
厩：关鹰的地方。
通路：任意猎物往来觅食地的一般飞行路程。
指向：鹰垂直从猎物进入的地点的上空猛地冲下。
圈住：当猎物被驱赶到树丛藏身的时候，猎物就是被“圈住”了。
给鹰效劳：当鹰在上空等待时机的时候，把“圈住”的猎物驱赶出来。
雄鹰、雄隼或雄穗：与雌鹰形成对比的雄鹰；他位列“第三”或者说从身型大小来说排第三名。